油茶是滇、黔、湘、桂四省區(qū)毗鄰地區(qū)的侗族同胞喜愛的一種飲料。
清明前后，侗族姑娘身背“堆巴”（繡有花邊圖案的長方形口袋），唱著“嘎拜金”（山歌）去采茶。把采回的茶葉蒸煮變黃之后，取出淌干，加少許米湯略加揉搓，再用明火烤干，裝入竹簍，掛在火塘上的木鉤上，使之煙熏后，更加干燥，成為打油茶的原料。或者用剛從茶樹上采下的幼嫩新梢，這可根據(jù)各人口味而定。打油茶的原料除了茶葉外還有“粒粒子”。“粒粒子”包括花生米、黃豆、芝麻、玉米花、糯粑、筍干等。
打油茶的烹制方法是先發(fā)“陰米”（平時把糯米蒸熟晾干即為陰米），這道工序很講究火候，把油放入鍋內(nèi)待發(fā)出熱氣后即放入陰米，邊放邊撈出，稍慢就會黑焦變苦。接著將“粒粒子”在油鍋里猛火炒，炒熟后抓一撮放入茶碗。然后把粘米（一種煮過的米）炒成半焦，也叫焦米，再放茶油，待焦米冒出絲絲青煙時，放入茶葉拌炒約10分鐘后加一瓢熱水，待沸加鹽、姜、蔥，把茶湯注入盛有“粒粒子”的茶碗中，再將菠菜等分別放到滾開的茶水里燙個半生熟，裝進碗里，打油茶便成了。
喝油茶時，第一碗必須端給長輩或貴賓。頭兩碗吃“空水”茶，其實空水并不空，放入陰米、花生、黃豆、蝦子、魚仔，還可加豬肝、粉腸、蔥花等香料。第三至第五碗放幾顆糯米水圓。第六至第九碗放幾片糍粑，最后一碗放糖煮甜茶，稱之為“二空三圓四粑粑，后加一碗甜油茶，不吃十碗不過崗，樂得主人笑哈哈”，其實客人并不能喝得下十碗，這只是主人要客人喝足的意思。由于喝油茶是碗內(nèi)加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，贊美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發(fā)出"嘖、嘖"聲響，還贊口不絕!
